التدفئة بالأشعة تحت الحمراء في صناعة الأغذية

1. التجفيف بالأشعة تحت الحمراء للطعام

على البطاطس والجزر، يتمتع سطح المنتجات بعد التجفيف بالأشعة تحت الحمراء السريعة بخصائص المسامية، مما يُسهِّل إعادة ترطيب المنتج.

المنتجات المائية: يُؤثِر التجفيف بالأشعة تحت الحمراء السريعة على تقليل مدة التجفيف، وتحسين معدل حفظ العناصر الغذائية، وتقليل نشاط الإنزيمات.

المعكرونة: تتميز سطح المعكرونة المجففة بالهواء الساخن التقليدي بخشونته، ويستغرق جفافها وقتًا طويلًا عند درجة حرارة منخفضة، كما أن المعدات اللازمة لذلك كبيرة الحجم. أما معكرونة المنتجات المجففة بالأشعة تحت الحمراء السريعة، فتتمتع بسطح أملس، ويتم تقليل مدة التجفيف يوميًا، كما ينخفض بشكل كبير محتوى البكتيريا فيها.

2. خبز سريع بالأشعة تحت الحمراء للطعام

المزايا: سرعة تسخين عالية، تأثير تسخين جيد. يُجمع بين الخبز بالميكروويف والفعالية العملية؛ فبعد الخبز بالميكروويف، يُضاف علاج التسخين بالأشعة تحت الحمراء السريعة، مما يجعل سطح المنتج يظهر بلون أصفر محترق ويعطي مذاقاً عطرياً. في إنتاج البسكويت، تُعد طريقة التجفيف السريع بالأشعة تحت الحمراء موفرة للطاقة مقارنةً بأسلوب التجفيف التقليدي، كما أن فقاعات البخار في المنتجات تتوزع بشكل متساوٍ، مما يحسّن من إحساس المضغ.

3. نضج سريع بالأشعة تحت الحمراء للطعام

الإنضاج السريع بالأشعة تحت الحمراء هو استخدام إشعاع الأشعة تحت الحمراء السريع لتسليطه على الطعام، مما يؤدي إلى اهتزاز جزيئات الماء والمواد العضوية الداخلية، ويسبب تغييرات في البروتينات والكربوهيدرات والمواد الأخرى، وبالتالي يؤثر على عملية النضج. يمكن تقليل مدة إنضاج الطعام باستخدام الأشعة تحت الحمراء السريعة. ويمكن استخدام الأشعة تحت الحمراء السريعة في تخمير الطعام، ومنتجات الأسماك المكررة، والبيض المطهو على البخار، وغيرها من عمليات إنضاج الطعام.

4. تعقيم الأغذية بالأشعة تحت الحمراء السريعة

في إحدى المرات، وضع يامانو فوغو من اليابان مستعمرات من البكتيريا والخميرة والعفن في أكياس بلاستيكية لإجراء اختبار سريع للتعقيم بالأشعة تحت الحمراء، بطاقة إشعاعية سريعة بالأشعة تحت الحمراء تبلغ 6 كيلوواط و8 كيلوواط و10 كيلوواط و12 كيلوواط. وأظهرت نتائج الاختبار أنه يمكن للإشعاع لمدة 10 دقائق قتل جميع البكتيريا المقاومة للحرارة؛ كما يمكنه تخفيض عدد البكتيريا المقاومة للحرارة بمقدار يتراوح بين 10⁵ و10⁸ درجات.

5. إذابة الطعام بالأشعة تحت الحمراء السريعة

تبلغ درجة حرارة الطعام المجمد على شكل كتل -20℃، ويبلغ حجمه 40مم × 60مم × 10مم، وتبلغ قوة جهاز الإشعاع بالأشعة تحت الحمراء السريعة 300 واط، ويبلغ مسافة الإشعاع 100مم. تُظهر نتائج التجارب أن درجة الحرارة المركزية للطعام المجمد على شكل كتل ترتفع بسرعة، ويمكن الحفاظ دائمًا على درجة حرارة السطح والدرجة المركزية عند مستوى متقارب تقريبًا، مما يعني أن الإشعاع بالأشعة تحت الحمراء السريعة أكثر ملاءمة لإذابة الطعام المجمد بسرعة.